厨房老师傅的五个小窍门 做饭省时又好吃

　　同样的食材，为什么饭店做出来就是香？厨房里有很多口口相传的小窍门，学会了家常菜水平立刻上一个台阶。

　　第一是炒肉丝先上浆。里脊肉切丝后加少许盐、料酒、蛋清和淀粉抓匀，腌制十分钟再炒，肉质嫩滑不柴。这一招饭店厨师都在用，家庭炒菜同样适用。

　　第二是炖汤别早放盐。很多人习惯一开始就放盐，其实这样会让肉类蛋白质凝固，鲜味出不来。正确做法是炖到九成熟再加盐，肉鲜汤也清。姜片可以早放，料酒沿锅边淋入，去腥效果更好。

　　第三是炒菜热锅凉油。锅烧冒烟再倒油，马上下菜，食材不粘底。煎鱼同理，鱼下锅后别急着翻，等一面煎黄定型再翻，完整不掉皮。

　　第四是煮面加凉水。面条点一次凉水，煮出来筋道不坨。煮饺子三点水，饺子肚圆不破皮。第五是米饭加几滴油。陈米煮饭前滴几滴油、一勺白醋，米饭油亮喷香，和新米一样。这些小窍门不花钱，却让饭菜好吃不少。