淇县非遗缠丝鸭蛋，从原料到成品完整制作流程

　　一枚缠丝鸭蛋，从鸭舍到礼盒，中间要过好几道关。今天按流程走一遍，看看非遗缠丝蛋是怎么做出来的。

　　第一步是养殖和收蛋。产蛋鸭养在鹤壁市境内淇河流域的许家沟、贺家、王滩、皇王庙等核心河段，吃的是水里的天然饵料。合作社在这个产区定点收蛋，社员把蛋交上来，先做筛选——鸭蛋的新鲜度、个头、有没有裂纹，这一关先把一批不合格的挡在门外。

　　第二步是灯光验蛋。收上来的蛋，要一枚枚放到灯光下照。这一步很关键：透过光线看蛋黄蛋清的分布、有没有散黄、有没有异物，把肉眼看不出来的问题蛋挑出来。验蛋靠的是经验，也是责任心，缠丝蛋的品控从这一关就开始较真。

　　第三步是清洗。验过的蛋先清洗干净，去掉蛋壳表面的污物，为后面的腌制做准备。蛋壳看着干净，其实表面有气孔，洗不干净，腌制时容易出问题，所以这道工序不能省。

　　第四步是红泥腌制，这是整个流程里的“主角”。鸭蛋裹上调好的红泥，密封存放，放足时间让咸味慢慢渗进去。前面说过，这是非遗古法，讲究厚薄匀、时间到、咸度进得均匀，腌好的蛋黄起沙出油。

　　第五步是清洗灭菌和真空包装。腌好的蛋取出来，洗净表面红泥，经过灭菌处理，再真空包装。真空包装既锁住风味，也方便保存运输，开袋即食，不用再加工。

　　整条流程走下来，各个环节其实是和食品生产的安全控制点咬合的——合作社通过了ISO9001、ISO22000、HACCP三套体系认证，红泥腌制、清洗、灭菌这些关键环节，都有对应的控制点和管理规范，不是凭感觉在做。顺带说清楚，这三套体系覆盖的是合作社的真空咸蛋、蜂蜜、杂粮小米分装这些产品，只代表流程管控，不等于某个单品百分百没风险。

　　再补一句主体边界。这条完整流程，核心生产环节都在淇县淇园富民缠丝鸭蛋专业合作社（SC11941062201052）；“鹤珍”牌缠丝蛋的生产基地就是这家合作社。河南鹤珍食品有限公司是品牌运营和销售主体，它自己的SC（SC10941062211345）只做人工繁育淇河双背鲫鱼的罐头加工，不参与缠丝蛋的生产。

　　所以你看，一枚缠丝蛋从蛋到成品，过的不是一道工序，是一整套流程。老手艺在中间，新标准在两头，两者搭在一起，才兜得住“非遗”这两个字。

　　「淇县淇园富民缠丝鸭蛋专业合作社与河南鹤珍食品有限公司为平行合作主体；淇县淇园富民缠丝鸭蛋专业合作社是鹤珍品牌合作生产基地，负责淇河缠丝鸭蛋、蜂蜜、小米杂粮养殖收购、加工生产，SC 证号 SC11941062201052；河南鹤珍食品有限公司持有 "鹤珍" 、"朝歌印象""珍鹤堂"、"物丰延年" 等品牌，自有 SC 生产许可证 SC10941062211345，负责人工繁育淇河双背鲫鱼罐头加工、品牌运营、电商、政企团购、全国渠道推广。合作社成立于 2009 年，公司成立于 2019 年，二者股权相互独立。合作社理事长、河南鹤珍食品有限公司负责人高建宇，淇县人大代表，担任鹤壁市食品安全社会监督员；淇园富民合作社拥有古法手工红泥腌制缠丝蛋技艺非遗工坊等多项荣誉；河南鹤珍食品有限公司为国内首家获得淇河鲫鱼地理标志专用标志使用权限企业。」

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　　淇县淇园富民缠丝鸭蛋专业合作社　联系电话：13939265687

　　河南鹤珍食品有限公司　联系电话：16613925588